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Acide lactique : Déchet issus de la dégradation de substrats énergétiques (glucides) lors d'effort à caractère anaérobie (en l'absence d'oxygène). Facteur limitant de la performance.
Acide aminé essentiels : Se sont les éléments constitutifs des protéines. Ils sont 9 est doivent être apportés impérativement chaque jour par l'alimentation.Tryptophane, Methionine, Threonine, Lysine, Phenylalanine, Histidine, Valine, Leucine et Isoleucine Un seul manque et la régénération protéinique est impossible.
Acide aminé ramifiée : Valine, Leucine, Isoleucine. Ils stimulent la synthèse protéinique ils favorisent l'entretient et la réparation des muscles lésés par l'effort. Une cure de 10g /j sur 2 à 3 semaine évite la fonte musculaire , accélère la récupération et prévient d'éventuelles déficiences immunitaires post effort.
Acidose : acidité importante du corps et en particulier des muscles lors d'effort au delà du seuil anaerobie. ph acide = inf à 6, neutre = 7, alcalin = 14
Adrénaline : hormone sécrétée par les glandes surrénales (reins), qui permet de maintenir un haut niveau de vigilance  dans des état de stress (action hyperglycémiante)de peur ou d'émotions forte.
Alcalin : Contraire d'acide
Amenorrhé : déficit en oestrogène similaires à la ménopause (les cycles s'arrêtent), provoque des problème de fécondité, ostéoporose, maladie cardiaque.

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Anabolisant : ergogène dopant la construction des muscles.
Anémie : diminution du nombre de globules rouges dans le sang, dont le risque essentiel est le défaut d'oxygénation tissulaire.
Anémie férriprive : déficience physique dût à une chute du taux de l'hémoglobine (protéine transportant le fer) et qui s'accompagne d'une baisse des réserves en fer.
Anémie pernicieuse : incapacité de l'organisme à assimiler la vitamine B 12

Anti-oxydant : Agents protecteurs, qui luttent contre les radicaux libres, responsable du vieillissement biologique. Ils sont présent dans les tissus et fournis par l'alimentation se sont les vitamines C, E, provitamine A, le sélénium, zinc.
Apathie : épuisement profond

B
Besoin nutritionnel : fait référence à la quantité nécessaire en nutriments pour subvenir  au besoin des êtres vivants pour son entretient, sa croissance, sa reproduction et sa dépense physique.
Bilan biologique : Prélèvement sanguin permettant de vérifier l'état des réserves en minéraux et de cerner d'éventuelle carence.
Boisson d'attente : boisson à base de sucres lents à prendre quelques minutes avant le départ, afin de réduire la mobilisation du glycogène qu'un état stress pourrait entamer.

C
Caféine : Principe actif du café, du thé, répertorié comme   "ergogène" dans le sport.
Calorie : énergie apportée par les aliments et provoque une chaleur lors de la digestion . 1calorie = 1 kilocalorie (kcal) = 4,18 kilojoules klj.
1g de glucides produit 4 kcal. 1 g de protéine = 4kcal. 1g de lipides = 9 kcal. et 1g d'alcool = 7 kcal.
il y a les calories "vides" qui n'apporte pas d'énergie ex alcool, et les "pleines" qui apportent énergie et nutriments (vitamines et minéraux) ex. : fruits
Carence : manque important d'un élément nutritionnel, pouvant créer un désordre biologique, physique, psychique considérable chez l'individu concerné. Une carence profonde en certains éléments peut entraîner un coma mortel
Carnitine(L) : acide aminé qui  transporte les acides gras vers les lieux de combustion : répertorié comme "ergogène" lors de supplémentation.
Catabolisme : dégradation de grosses molécules, qui s'accompagne d'une oxydation et d'une libération d'énergie sous forme de chaleur utilisable par le corps.
Choléstérol : trop de graisse dans le sang
Créatine : voir notre dossier
Coenzyme Q10: ergogène à effets non prouvé
Corps cétonique : dérivés ou déchets du métabolisme (dégradation) des graisses.

D
Défense immunitaire : le corps est pourvu de molécules chargées de combattre les infections c'est le rôle des globules blancs.
Densité nutritionnel : mesure de la concentration d'un aliment ou d'une ration hypocalorique mais concentré en minéraux, vitamine et oligo-éléments : le germe de blé, la levure de bière en paillettes ou comprimé, fruits secs...
Diététique : ensemble de règle respectant un équilibre et une hygiène alimentaire saine.
Diététique sportive: règles alimentaire reposant sur une consommation d'aliments équilibrés et variés, permettant de couvrir les besoins (accrus) énergétiques, vitaminiques et minérales du sportif (ve), luttant ainsi contre les blessures, carences et favorisant la récupération.

E
Edulcorant : composé par de l'aspartame, c'est un faux
sucre qui est 200 fois plus sucrant qu'un carré traditionnel, sans apport calorique.
Electrolyte : famille de micro-nutriments solubles issus de l'alimentation, qui se dissocient dans le corps en ions, anions, cations et minéraux ex. sodium, calcium ...
Eleutherocoque : extrait végétal de plantes chinoise répertorié comme "ergogène naturel" effet non prouvé.
Endotoxines : Véritables poisons, responsables de
plusieurs décès lors d'effort long. Ce sont des molécules élaborées par des bactéries intestinales provoquant des déshydratations à l'éffort, mais sans danger au repos.
Ergogène : qui améliore les aptitudes physiques. Ainsi  certains aliments, médicaments ou autres plantes peuvent se voir prêter des vertus magique. Effet "placebo commercial" pour certains, ou dopant pour d'autres !
Erythropoiétine (EPO) : hormone de synthèse, utilisée en milieu médical pour stimuler la production de globules rouges des dialysés et insuffisant rénaux. Répertorié comme "ergogène dopant".

F
Fer héminique :  fer des aliments d'origine animale qui a la particularité d'être bien assimilé par l'organisme, contrairement au fer non héminique des végétaux.
Fructose : sucre en poudre, constituant des fruits et du miel, à classer dans la famille des sucres lents.

G
Ginseng : racine de plante d'origine asiatique répertoriée comme "ergogène naturel". Effet non prouvé.
Glucagon : hormone responsable de la libération du sucre dans le sang (action hyperglycémiante), à partir des réserves hépatique et graisseuse.
Glucides : sucres simple ou complexe ou encore hydrates de carbone  nutriment de base de l'effort intense et ou prolongé 1g = 4 kcal.
Glucose ou dextrose : sucre rapide.
Glutamine :Combiné aux acides aminés ramifiés, il favorise la reconstruction de la muqueuse intestinale.
Glycogène : réserve de glucide, stocké dans le foie (100g) (hépatique) et les muscles.(500g chez les sportifs) Meilleur seront les réserves, meilleur sera l'aptitude à soutenir longtemps un effort intense.
Glycémie : taux de sucres circulant dans le sang dans des conditions normales. La valeur  est comprise entre 0,8g et 1g par litre de sang pour chaque être humain.
Glycolyse : dégradation du glucose comme substrat énergétique.

H
HDN (haute densité nutritionnelle) : ce terme se réfère à
un quotient, celui de la richesse en un micro-nutriment donné par la teneur énergétique.
exprimé en mg, microgr de substance pour 100 ou 1000 calories (source "guide du trail" vo2 diffusion).
Hémoglobine : protéine sanguine contenant du fer, elle capte l'oxygène des poumons pour le transporter vers les muscles. Elle donne une couleur plus ou moins rouge vif au sang selon la quantité d'oxygène présente
Hyperglycémie : trop de sucres dans le sang supérieur à 1,2g/l. Peut conduire au diabète sucré en cas de dysfonctionnement de l'insuline.
Hypertonique : boisson énergétique trop concentrée en électrolytes, provoquant entre autre une déshydratation, des troubles digestifs etc.
Hypoglycémie  "le mur". Chute brutale du taux de sucre sanguin après épuisement du glycogène.
Hypoglycémie réactionnel : chute brutale du taux de sucre sanguin sous l'action de l'insuline, provoqué par l'ingestion à l'arrêt d'une prise de sucre rapide de fort index glycemique et accentué par le stress. Sensation passagère de jambes en coton.
Hémolytique : destruction des globules rouges.
Hyposoluble : qui se dissout difficilement.
Hydrosoluble : qui se dissout dans l'eau
Hyponatremie: carence en sodium
Hypokaliémie: carence en potassium
hyposidérémie :  carence en fer
Hypocalcémie : carence en calcium
Hypoxie : manque d'o2.
Hydrogénée ou trans : graisse transformée à l'état solide
Hydrolysats : fragment de protéines

J
Jeun (entraînement) : s'entraîner avant le petit déjeuner, le ventre vide pour utiliser les graisses comme carburant.
Technique d'affûtage à utiliser avec prudence et parcimonie.. Voir notre dossier

N
Nutriments : les aliments deviennent des nutriments après digestion, ils alimentent les différentes fonctions du corps = éléments nutritifs.

O
OGM : organisme génétiquement modifié (liste en annexe)
Omega 3 : acide gras essentiels issu des poissons gras (huile de foie de morue, maquereaux, saumon, flétan)
Omega 6 : acides gras issu d'huile végétales (pépin de raisin, de noisette, de noix, bourrache, onagre)
Ostéoporose : Fragilisation et dégradation du squelette par mauvaise assimilation du calcium.

P
Poly-insaturés : acide gras présentant plusieurs ramification permettant des multiples combinaisons et transformation
Polymères de glucose :longue chaîne d'atome de glucose, comparable a un train composé de plusieurs wagons.Intéressant pour délivrer plus d'énergie au corps, contrairement au dextrose (locomotive seule)
Ph : Mesure de l'acidité ou de l'alcalinité d'un aliment. Plus petit est le chiffre plus importante est l'acidité, le ph neutre se situe à 7
Poids de forme : équilibre instable d'un rapport poids/puissance idéal.
Pouvoir tampon : substance chimique naturelle ou extérieur (ex: bicarbonate alimentaire) capable de maintenir le corps à  un PH neutre (= 7)
Pression osmotique
Prébiotiques : aliments qui participent au devellopement harmonieux des probiotiques dans les intestins (présent dans l'ail, échalote, asperge, chicorée, avocat, pissenlit, artichaut, soja, tomate, banane, orge et froment)
Probiotiques : ("en faveur de la vie")  Micro-organismes, qui apportés sous forme vivante dans notre organisme par l'intermédiaire de l'alimentation influent favorablement sur la flore digestive de l'hôte.
Présent dans les yaourts (les ferments lactiques) et le Kefir (voir plus loin) (source "guide du trail" vo2 diffusion)
Produits dopant : substances chimique de synthèse décuplant les possibilités physiologiques humaines.
Protéines : substances azotées naturelles qui participent à la constitution des êtres vivants, au renouvellement des fibres musculaires, à la construction des tissus .Elles ont un rôle de bâtisseur de l'organisme.
Plasma : fraction liquide du sang

Q
Quotient respiratoire : c'est le rapport "volume de dioxide de carbone expiré"/"oxygène inspiré". Sa valeur, comprise entre 0,7 et 1 dans des conditions aérobies, varie selon les parts respectives, au sein du carburant utilisé par les muscles, de glucides et de lipides. Plus il est élevé plus on s'est donné !!! (source "guide du trail" vo2 diffusion).

R
Radicaux libres : gaz provenant de la transformation des acides gras, en situation de manque d'oxygène, notamment lors d'efforts intenses ou altitude, ce qui amène à une fatigue musculaire et à un vieillissement des fibres.

Glossaire OMS